Degustazione di olio
5 oli del territorio in cieco, abbinati a pane caldo e ricotta del caseificio.
€ 35
a persona
Esperienze · Enogastronomia
I sapori della tradizione
Olio, pane, formaggi, ricette delle nonne tolfetane. Il borgo entra nella nostra cucina.
Acquacotta, allume, allevamenti
A Tolfa si mangia quello che la terra dà,
e niente d'altro.
Per secoli i nostri ulivi hanno dato olio ai mercanti di allume e ai butteri della Maremma. Le donne del borgo hanno tramandato l'acquacotta — pane raffermo, verdure di stagione, uovo e olio — il piatto povero che è diventato la firma del territorio.
Qui non c'è una carta da hotel. C'è quello che il frantoio ha appena imbottigliato, quello che il caseificio ha tirato la mattina, quello che il pastificio ha preparato a mano. La cena la decidiamo insieme, in base a chi sei e a cosa è di stagione.
Filiera corta vera
I nostri produttori
Non è km zero da depliant: sono nomi e cognomi. L'olio lo prende il nostro frantoio di fiducia, i formaggi vengono dai caseifici dei butteri sopra Allumiere, la pasta è quella fresca del pastificio del borgo, il vino lo facciamo con due piccole cantine di Tolfa e Manziana.
Quando vieni a tavola, sai esattamente da dove arriva ogni cosa — e se vuoi, ti accompagniamo a conoscere chi l'ha prodotta.
Le esperienze
Cinque modi di stare a tavola
Dalla bottiglia al banchetto: scegli da dove cominciare.
Visita al frantoio
Tour della filiera con il mastro frantoiano: dalla raccolta all'imbottigliamento.
€ 25
a persona
Show cooking
Pasta fatta a mano, sughi della tradizione, dolci della nonna. Due ore in cucina con noi.
€ 55
a persona
Cena tipica tolfetana
Antipasti del borgo, primo, secondo, dolce. Vino di Manziana o di Tolfa incluso.
€ 65
a persona
Cena narrata sotto le stelle
Estate: tavolata all'aperto, racconto del territorio, menù di sei portate.
€ 85
a persona
Raccolta stagionale & marmellate
More d'estate, marasche di giugno: passeggiata di raccolta nei boschi seguita dal laboratorio di marmellata in cucina. Porti a casa il barattolo che hai fatto.
€ 45
a persona
Sempre stagionale
Il menù cambia con quello che il territorio dà: niente fragole a dicembre, niente carciofi a luglio.
Vini del territorio
Solo etichette di Tolfa, Manziana e dei Monti della Tolfa. Anche fuori carta su richiesta.
Intolleranze e diete
Vegetariano, vegano, senza glutine, senza lattosio: avvisaci almeno 24 ore prima e cuciniamo per te.
Cene private
Per famiglie, gruppi o coppie: tavolata privata in giardino o sala, da 2 a 30 ospiti.
Il calendario della tavola
Ogni stagione, il suo piatto
Cosa puoi aspettarti nel mese in cui vieni.
Inverno
gen — feb
- ·Olio nuovo appena franto
- ·Acquacotta, zuppe di legumi
- ·Selvaggina dei boschi · cinghiale
Primavera
mar — giu
- ·Cicoria, erbe spontanee, fave
- ·Formaggi freschi e ricotta
- ·Agnello con i carciofi
Estate
lug — ago
- ·Pomodori, basilico, pasta fredda
- ·Cene sotto le stelle
- ·Granite e gelati artigianali
Autunno
set — dic
- ·Vendemmia e vino nuovo
- ·Castagne, funghi porcini, tartufi
- ·Raccolta delle olive · frantoi aperti
Domande frequenti
Tutto quello che ci chiedete
Cucinate per bambini? +
Sì. Abbiamo un menù bimbi (pasta al pomodoro, cotoletta, dolce della nonna) e seggioloni a disposizione. Se preferiscono qualcosa di specifico, basta chiederlo al momento.
Siete pronti per intolleranze e diete particolari? +
Sì. Avvisaci almeno 24 ore prima e prepariamo un menù dedicato: senza glutine, senza lattosio, vegetariano, vegano. La cucina è organizzata per evitare contaminazioni.
In quanti possiamo essere? +
Le esperienze sono pensate da 2 a 30 ospiti. Per gruppi più grandi (matrimoni, ricorrenze) scrivici: organizziamo cene a tema in giardino o nella sala grande.
I prodotti che assaggio li posso comprare? +
Sì. Olio, vino, marmellate, conserve, pasta secca: il nostro shop interno raccoglie i produttori che porti a tavola. Puoi ordinare anche spedizione in tutta Italia.
Come si prenota una cena tipica? +
Online dal pulsante "Prenota" o con un messaggio WhatsApp. Per gruppi sopra 12 ospiti chiediamo conferma con 48 ore di anticipo per organizzare la cucina.