Casina I Tre Olivi · Academy House
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Academy House

Catana & Cavallo

Una scuola del territorio. Si impara a salire a cavallo, a cucire la catana del buttero, a cucinare come le nonne della Maremma. Si torna a casa con un mestiere addosso.

✦ Il manifesto ✦

Non insegniamo.
Trasmettiamo.

Tolfa ha sempre avuto un suo modo di fare le cose. I butteri che lavorano i cavalli con etologia prima ancora che diventasse moda. I sellai che cuciono a mano la "catana" — la bisaccia di cuoio che ogni buttero tolfetano portava in groppa per le provviste — con una tecnica che si insegna solo da maestro ad apprendista.

Le cuoche che fanno la pasta a mano e che conoscono cinquanta usi delle erbe spontanee. I butteri che leggono il tempo nelle nuvole e i sentieri etruschi nei boschi. Tutta gente che fa quello che fa da quando aveva otto anni.

L'Academy è il modo in cui questa gente sta decidendo di non lasciare che tutto questo si perda.

12
corsi attivi
8
maestri del territorio
1500
ore formative all'anno
350+
allievi dal 2022
I tre pilastri

Tre vie, una sola scuola

Il Cavallo
I

Il Cavallo

Equitazione & cavallo tolfetano

L'equitazione tolfetana ha una tradizione che risale al brigantaggio e ai butteri della Maremma. Nei nostri corsi si impara a salire, a curare e a leggere il cavallo. Il cavallo tolfetano — razza locale dal mantello scuro — è il nostro maestro silenzioso.

  • ·Lezione base
  • ·Etologia equina
  • ·Doma dolce
  • ·Trekking di lunga distanza
La Catana
II

La Catana

Cuoio & selleria del buttero

La catana è la bisaccia di cuoio che ogni buttero della Maremma portava in sella: serviva a tenere il pranzo, gli attrezzi, qualche volta un agnello appena nato. Cuciture a mano col punto del sellaio, cuoio conciato a vegetale, fibbie e rivetti in ottone. Dal taglio del pellame al primo nodo del filo, in un workshop residenziale.

  • ·Taglio del cuoio
  • ·Punto sellaio a mano
  • ·Conceria vegetale
  • ·Finiture & manutenzione
La Cultura
III

La Cultura

Cucina, erbe, territorio

Cucinare alla tolfetana significa partire dall'orto e dall'aia: pasta a mano, sughi della tradizione, riconoscere quaranta erbe spontanee, leggere i sentieri etruschi. Lo trasmettono le nonne del paese, gli archeologi, i butteri.

  • ·Cucina tradizionale
  • ·Erbe spontanee
  • ·Storia etrusca
  • ·Lettura del paesaggio
Video · documentario

Vedi com'è fatta una catana

Un documentario di TAskTV sulla bisaccia tradizionale del buttero tolfetano: i materiali, le cuciture, i maestri che ancora oggi la fanno a mano.

Video di TAskTV · utilizzato come materiale documentale
I corsi

Cosa puoi imparare qui

Tutti i prezzi includono materiale di consumo, manutenzione attrezzi e attestato finale. Pasti su richiesta. Sconto 15% per i secondi corsi.

CAV
Equitazione base Cavallo · 8 ore · 4 lezioni · Principianti
€ 180
CAV
Equitazione intermedia Cavallo · 12 ore · 6 lezioni · Intermedi
€ 280
CAV
Etologia & doma dolce Cavallo · 2 giorni · weekend · Tutti i livelli
€ 240
CAV
Trekking di lunga distanza Cavallo · 3 giorni · residenza · Avanzati
€ 580
CAT
Cuoio · taglio e cucitura base Catana · 1 giorno · workshop · Aperto a tutti
€ 150
CAT
Catana · bisaccia del buttero Catana · 2 giorni · residenza · Manualità media
€ 320
CAT
Cinghie, gambali, finiture Catana · 4 ore · pomeriggio · Aperto a tutti
€ 75
CUL
Pasta fatta a mano Cucina · 4 ore · pomeriggio · Aperto a tutti
€ 65
CUL
Cucina tradizionale tolfetana Cucina · 8 ore · 2 lezioni · Aperto a tutti
€ 180
CUL
Erbe spontanee · riconoscimento Cultura · 1 giorno · stagionale · Aperto a tutti
€ 95
CUL
Archeologia etrusca · sul campo Cultura · 1 giorno · con guida · Aperto a tutti
€ 75
CUL
Storia del territorio · veglia Cultura · 2 ore · serata · Aperto a tutti
€ 25
CAV · Cavallo CAT · Catana CUL · Cultura
I maestri

Persone che lo fanno da sempre

Niente accademici. Solo gente del posto, riconosciuta dalla comunità, che ha deciso di trasmettere il proprio mestiere a chi viene da fuori.

Il maestro buttero

40+ anni di sella · doma etologica

Lavora i cavalli del territorio dagli anni '80. Ha portato a Tolfa il metodo etologico prima che fosse moda.

Il sellaio

IV generazione · cuoio cucito a mano

La sua famiglia cuce catane e finimenti dal 1890. Punto sellaio in due ore, una catana in due settimane. Parla poco, lavora.

La cuoca

Cucina di casa · ricette tramandate

Cinquant'anni di pasta tirata col matterello. Conosce trentadue tipi di pasta della tradizione laziale.

L'archeologo

Specialista in Etruschi della Tolfa

Pubblicato sui maggiori journal italiani. Cresciuto raccogliendo cocci a Pian Conserva da bambino.

L'erborista

Riconoscimento erbe spontanee

Sa nominare e usare quaranta specie spontanee dei Monti della Tolfa. Tiene corsi all'università di Viterbo.

Lo storico locale

Commercianti, miniere, butteri

Ha scritto tre libri sulla storia di Tolfa e Allumiere: l'allume, i butteri, le famiglie del borgo. Conduce le veglie al camino e le cene narrate.

Per rispetto della loro privacy non pubblichiamo nomi e cognomi sul web. Li conoscerai di persona quando arriverai.

Per chi

Chi viene a imparare qui

Privati

Singoli e coppie

Chi vuole un weekend diverso, una skill nuova, un'esperienza profonda. Da € 25 a € 580 a corso.

Famiglie

Adulti + ragazzi

Workshop pensati per fare insieme: pasta, equitazione base, riconoscimento erbe. Da 8 anni in su.

Scuole

Gite formative

Pacchetti per istituti: 2-5 giorni, didattica del territorio, archeologia, equitazione. Convenzioni dedicate.

Aziende

Team building

Esperienze fuori dall'ordinario: lavorazione cuoio collettiva, cucina di squadra, escursioni con storyteller. Catering incluso.

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Sono venuta per due giorni di workshop sulla catana. Sono tornata a Milano con una bisaccia di cuoio cucita da sola, le mani indolenzite, una nuova idea di mestiere e un numero in rubrica che mi dice: "se ripassi, c'è un letto qui."
Sara · architetta · Milano
FAQ

Domande frequenti sui corsi

Devo dormire alla Casina per fare un corso? +

No, i corsi sono prenotabili anche se vieni in giornata. Ma se dormi da noi è più semplice (e i corsi residenziali da 2+ giorni includono il pernottamento).

Serve esperienza pregressa? +

Per la maggior parte dei corsi no — sono pensati per chi parte da zero. Per i corsi avanzati (etologia avanzata, trekking di lunga distanza) è richiesta una conoscenza base.

Si può portare un bambino? +

Sì, dai 8 anni in su per i workshop pratici. Per l'equitazione bambini abbiamo un programma dedicato (pony-club) dai 6 anni.

Il certificato finale ha valore legale? +

È un attestato di partecipazione formativa. Non è una qualifica professionale (per quelle servono percorsi più lunghi). Riconosciuto da molte aziende come formazione esperienziale.

Si può cancellare? +

Cancellazione gratuita fino a 7 giorni prima del corso. Tra 7 e 2 giorni: rimborso del 50%. Sotto 48h: nessun rimborso (ma ti diamo un voucher per il futuro).

Lingua dei corsi? +

Italiano per i corsi standard. Inglese su richiesta (con preavviso di 2 settimane), supplemento di € 15/h. Workshop catana e cucina sono già bilingue base.

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